Zapach chleba

3.10.2013

Drożdżowy kołacz ze szpinakiem

The yeast cake with spinach

Na wrześniowej liście "Na zakwasie i na drożdżach" jest dużo inspirujących, kolorowych zdjęć pod którymi kryją się przepisy na ciekawe wypieki. Mnie urzekł przepis zaproponowany przez Marghe. Ona wykonała piękny, pachnący cynamonem, słodki kwiat drożdżowy. Ja zainspirowana tym co zobaczyłam w jej fejsbukowym albumie, zmodyfikowałam nieco przepis i mój kwiat upiekłam ze szpinakowym nadzieniem. Nazwałam go kołaczem, bo kto to słyszał, żeby kwiaty pachniały czosnkiem.

Użyłam mąki pszennej chlebowej i razowej, orkiszowej pół na pół. Ciasto drożdżowe z takiej mieszanki mąk wyrabia się bardzo przyjemnie. Widać jak pięknie rozwija się gluten i ciasto odstaje od rąk i blatu z każdą minutą wyrabiania. Dobrze wyrobione, około 10 minut ciasto, wyrasta niezawodnie. Daje się dobrze formować, nawet w taki pozornie skomplikowany sposób.

Kołacz drożdżowy ze szpinakiem

10 g świeżych drożdży

200 ml ciepłego mleka

1 łyżeczka cukru

75 g rozpuszczonego masła

2 jajka

250 g maki pszennej chlebowej lub wrocławskiej

250 g maki orkiszowej, razowej

1 łyżeczka soli

Z drożdży, cukru, trzech łyżek mąki i pół szklanki mleka zrobić rozczyn. Zostawić do wyrośnięcia. Następnie wszystkie składniki ciasta wymieszać i wyrobić dokładnie ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Wyrobione zostawić do wyrośnięcia aż prawie podwoi swoją objętość.

Ciasto podzielić na cztery części i wałkować je na okrągłe placki o średnicy około 30 cm. Placki posmarować równymi porcjami nadzienia i układać jeden na drugim. Czwartego, górnego placka nie smarujemy nadzieniem. Kwiat formować metodą pokazaną w tym filmie.

Uformowany kwiat pozostawiamy do wyrośnięcia na pół godziny, pod ściereczką spryskaną wodą. Wyrośnięty, smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy grubą solą i ziołami. Ja posypałam aromatyczną przyprawą, którą przysłała mi jakiś czas temu Marghe wprost z Toskanii.

Pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni.

Pozostaje kwestia nadzienia. Nie będzie przepisu, bo zrobiłam je "na oko". Szpinak, który po sparzeniu i odciśnięciu wody zająłby pewnie objętość 250-300 ml, podsmażyłam na oliwie z czosnkiem. Basę ujednoliciłam blenderem, dodałam dwie łyżki parmezanu, posoliłam, popieprzyłam i taką pastą smarowałam placki.

Gotowy kołacz świetnie smakuje na ciepło i na zimno. Zawsze zyskuje z dodatkiem najlepszej oliwy i czerwonego wina.

Kołacz podsyłam na listę Panissimo, tym razem do Simony na blog Briciole

1.10.2013

Na zakwasie i na drożdżach. Wrzesień 2013

Na wrześniową listę "Na zakwasie i na drożdżach" zgłoszono 60 wspaniałych wypieków. Tym razem lista jest bardzo różnorodna. Są na niej wspaniałe bochenki upieczone na zakwasie, a także pieczywo i słodkości drożdżowe. Dlatego też podzieliłam listę, aby była przejrzysta i łatwiejsza w oglądaniu. Mam nadzieje, że podobnie jak ja, obejrzycie ją z zafascynowaniem do samego końca.

Blogi kulinarne niezmiennie mnie zaskakują bogactwem pomysłów na coraz to nowsze przepisy i sposoby podania. Wpisy zilustrowane świetnymi, ciekawymi zdjęciami przyciągają czytelników i kuszą do naśladowania ich wyczynów kulinarnych. Poprzez listę poznałam jeszcze więcej blogów. Ciągle zadziwia mnie fakt, że jest ich tak wiele i że ciągle tych najlepszych jeszcze nie odkryłam.

Nie odważyłabym się na wybór najlepszego wpisu z tej listy. Na początku zrobiłam sobie taki mały ranking i ustawiałam wpisy w kolejności zdjęć, które najbardziej przypadły mi do gustu. W połowie pracy wiedziałam już, że to bez sensu. Każde z tych zdjęć ilustruje pasję jego autora. Za każdym kryje się wpis blogowy zawierający bezcenny opis doświadczeń, a często także emocji, które przy realizacji przepisu miały miejsce. Nie można tego nie doceniać.
Tak więc kolejność wpisów na liście jest w zasadzie przypadkowa. Staram się aby lista była skomponowana estetycznie, w sposób przyjazny dla czytelnika, na ile tylko pozwoli mi edytor Blogera, z którym często toczę boje.

Bardzo proszę uczestników listy, aby sprawdzili swoje wpisy na liście i zgłosili mi ewentualne błędy, nie działające linki. Ciągle też czekam na uwagi i pomysły jak podnieść atrakcyjność list.
A może październikowy konkurs? Konkurs na atrakcyjny chleb dyniowy?

Zapraszam do korzystania z zestawień "Na zakwasie i na drożdżach". Zachęcam do odwiedzania uczestniczących blogów, komentowania, a przede wszystkim do testowania przepisów i pieczenia domowego pieczywa. Liczę na nowe zgłoszenia od stałych bywalców, a także od nowych pasjonatów zmagań z mąką i wodą. Nowość! Na końcu strony "Na zakwasie i na drożdżach" znajduje się od dzisiaj formularz zgłoszeniowy, za pomocą którego łatwo zgłosić swój akces na listę.

Pamiętajmy też o Światowym Dniu Chleba. To już 16 października. Upieczmy na ten Dzień ciekawy chleb wybrany z list "Na zakwasie i na drożdżach".

Październikowa lista jest już otwarta.

Na zakwasie...