Chleb z trawą 15.05.2015

Zainspirowana kolorami wiosny, a także tematem majowej listy "Na zakwasie i na drożdzach", którą prowadzi tym razem Łucja w swojej Fabryce Kulinarnych Inspiracji, upiekłam chleb mieszany z dodatkiem jęczmiennego, zielonego pyłu. Chodziło mi o uzyskanie ciekawego efektu wizualnego, a także o wykorzystanie składnika bardzo szczególnego. Zmielona trawa jeczmienna to produkt, który z cała pewnoscia warto włączyc do diety. Jeżeli nie na stałe, to przynajmniej raz na jakis czas. O jej własciwościach przeczytacie miedzy innymi tutaj.

Chleb z mieloną młodą trawą jęczmienia

zaczyn

80 g zakwasu

100 g mąki chlebowej

100 g wody

Składniki zaczynu wymieszać i pozostawić na 12 godz. w temperaturze pokojowej.

ciasto chlebowe

280 g zaczynu

800 g mąki chlebowej 750

300 g mąki żytniej 720

pól łyżeczki drożdży instant

2 łyżeczki soli

650-700 g wody

dodatki:

3 łyżki maki jęczmiennej

3 łyżki mielonej trawy jęczmiennej

3 łyżki czarnego sezamu

Składniki ciasta chlebowego bez dodatków wymieszać robotem kuchennym na jednolite ciasto przez2-3 minuty.

Otrzymane ciasto podzielić na trzy części.

Do każdej części dodać inny dodatek.

Na blacie ręcznie lub robotem kuchennym wyrabiać każdą część ciasta aż do całkowitego włączenia dodatku.

Trzy części ciasta pozostawić w odzielnych pojemnikach do wyrosnięcia w ciepłym miejscu na 90 minut.

Poszczególne kawałki uformować w wałki i zwinąć spiralnie w jeden podłużny bochenek. Z tej receptury można upiec dwa bochenki. W tym celu należy zwiniety, spiralny bochenek przekroić na dwie części i uformować z nich dwa bochenki. Umieścic je w formie metalowej lub w koszu do garowania.

Wyrośniety chleb piec w piekarniku nagrzanym do 250 stponi z para przez 15 minut, a następnie bez pary 25 minut w opadającej do 220 stopni temperaturze przez około 25 minut.

I jeszcze na koniec nasyćmy wzrok uspokajającą, wiosenną zielenią. Różne odcienie i faktury zieleni zastałam w lesie nad Brdą.