Chleb z jabłkiem i orzechami

Apple cider bread

Powinien być ze szczypiorkiem, a jest z suszonym jabłkiem i orzechami. Chleb na wielkanocne śniadanie. Taki nastrój. Taka aura. Szczypior nie rośnie. Gwiazda betlejemska ciągle kwitnie.

Bardzo dobry chleb o ciekawym smaku. Nie przypuszczałam, że taka mała ilość mąki gryczanej będzie wyczuwalna. Jest trochę zamieszania z wgniataniem mokrych jabłek w ciasto. Pomagałam sobie podsypując obficie mąką. Bochenek wyszedł okazały, ładnie wyrósł i apetycznie popękał. Powtórzę jeszcze kiedyś z cydrem gruszkowym i suszonymi gruszkami

Chleb z jabłkiem i orzechami

(przepis tatter)

450 g mąki chlebowej

80 g mąki gryczanej

80 g mąki żytniej 2000

280 g wody

16 g soli

480 g zakwasu pszennego

100 g jabłek suszonych pokrojonych w duże kawałki

200 g cydru jabłkowego

100 g orzechów włoskich grubo pokrojonych

Jabłka zalać cydrem na dwie godziny. Odsączyć.

Wszystkie składniki ciasta chlebowego oprócz jabłek i orzechów połączyłam w jednolita masę. Wyrabiałam przy pomocy robota, hakiem 5 minut. Następnie ciasto wyłożyłam na blat i wyrobiłam dokładnie rękami. Pod koniec wgniotłam jabłka i orzechy. Ciasto odstawiłam w natłuszczonej misce do wyrośnięcia na 2 godziny i w międzyczasie raz odgazowałam. Uformowałam bochenek i przełożyłam do kosza. Ja na wierzchu przykleiłam plaster suszonego jabłka i jabłkiem do wewnątrz ułożyłam bochenek w koszu. Po około dwóch godzinach upiekłam chleb na gorącym kamieniu. Najpierw 15 minut w 230 stopniach z parą, a potem bez pary jeszcze 20 minut. Jabłko na szczycie bochenka osłoniłam pergaminem i innym grubym plastrem jabłka, aby jabłko na chlebie się nie spaliło.