19.11.2014

Chleb litewski



Można by pomysleć, że nie piszę już bloga o chlebie, nie piekę i nie robie zdjęć. Nie jest tak do końca. Piekę w zasadzie tak samo jak piekłam. Czytam chlebowe książki z zamiarem napisania chociaz jednaj recenzji. Upieczonym chlebom robię zdjęcia. Wszystko to jednak w dośc ciężkiej, listopadowej atmosferze.
Mam nadzieje, że już niedługo pozbieram się i powrócę do ...piszących., bo ciągle jest we mnie taka potrzeba i od czasu do czasu dostaję znak od "tubywalców", że czekają.

Teraz chleb upieczony na zaproszenie Ani do jej Listopadowej Piekarni. Bardzo chciałam go upiec, bo bardzo lubie takie ciężkie, żytnie, aromatyczne chleby. Ten przepis jest wspaniały! Chleb udał sie znakomicie!
W tym miesiącu chleb zaproponowała Kamila z Ogrodów Babilonu. Autorką przepisu jest moja mistrzyni chlebowa Małgorzata Zielińska - Mirabbelka.




Chleb litewski

(cytuję za Kamilą 
porcja ciasta na 2 formy keksowe Źródło przepisu Mirabbelka)

50 g zakwasu
130 g mąki żytniej

120 g wody Składniki wymieszać i odstawić na 8 – 12 godzin.

cały zaczyn
90 g mąki żytniej
110 g wody

Składniki wymieszać i odstawić na 3 – 4 godziny. Zaczyn powinien się podnieść, a jego powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

100 g otrąb
2 łyżki kminku
200 g wody

Wieczorem, dzień przed pieczeniem chleba, zalać otręby wrzącą wodą, dodać lekko zmiażdżony kminek.

ciasto własciwe
cały zaczyn
zaparzone otręby 
350 g mąki żytniej razowej 
150 g mąki żytniej (dałam 720)
300 g wody
2 łyżki melasy
 1 łyżka soli 

Z mąki żytniej razowej odsypać dwie łyżki mąki, i uprażyć ją na suchej patelni, by nabrała brązowego koloru, należy uważać, by się nie przypaliła. Następnie wymieszać w misce cały zaczyn, z resztą składników, oprócz soli, mieszać należy tylko do połączenia składników. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może tworzyć się bryła ciasta. W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość. Ciastem napełnić foremki prostokątne, do połowy ich wysokości, wygładzić powierzchnie wodą. Chleb powinien wyrosnąć do podwojenia objętości, co może trwać nawet do 4 godzin. Po wyrośnięciu należy jeszcze raz wierzch posmarować wodą. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 250° C i piec przez 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200° C i piec jeszcze 30 minut, już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180° C i dopiekać około 25 minut. Po upieczeniu wyjąć z foremki, odwrócić i wystudzić. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.



02.11.2014

Na zakwasie i na drożdżach. Październik 2014





Dziękuję za wszystkie październikowe wypieki z ziołami. Zgromadziłam je na zdjęciu powyżej.


W listopadzie listę "Na zakwasie i na drożdżach " prowadzi Marcin naswoim blogu 
 Zapraszam do zglaszania się tutaj





Na zakwasie…


Jesienny chleb J. Hamelmana
Akacjowy blog

Sono io, Sandraa
Pane bianco semplice
a lievitazione naturale

I biscotti della zia

Orkiszowe kajzerki nie-kajzerki
na zakwasie

W poszukiwaniu Slow Food
Precle na zakwasie
W poszukiwaniu Slow Life


Chleb pszenny
 na zakwasie

Delicious Titbits
Chleb pszenno żytni
na zakwasie

kuchenne fascynacje


Chleb mieszany francuski
W poszukiwaniu Slow Life
Orkiszowy chleb z marchewką
 i czarnym sezamem

Gotuj zdrowo!

Pane alla zucca
De Gustibus Itinera
Chleb żytni sitkowy z dynią
W poszukiwaniu Slow Life



Pane intrecciato
alle patate americane

I biscotti della zia



Una Fetta Di Paradiso
Panini al latte
Mi piace e non mi piace


Orkiszowo-żytnie bagietki
z siemieniem lnianym

W poszukiwaniu Slow Life

Profumo di broccoli
rosette soffiate
Tati, Coco e mamma in cucina


Muffin Brioches with Spelt
and Chestnut Filling

De Gustibus Itinera

Focaccia con le mele
Il castello  di Patti Patti
Cestino di pane porta pane
Tati, Coco e mamma in cucina


Mi piace e non mi piace
la schiacciata all'olio ma
con la farina di castagne

Sono io, Sandra

IL MIO BABA' GIGANTE
De Gustibus Itinera

Pane Arabo
I biscotti della zia




... i na drożdżach



Dyniowe bułki z szałwią
Konwalie w kuchni
Chleb świąteczny
Po prostu Marghe
  
Chleb pszenno-orkiszowy
 z dynią

Bea w kuchni
Dyniowe precle
Kuchenne fascynacje








Grahamka, weka i kajzerka
Chleb z orzechami włoskimi
Moje Małe Czarowanie


W poszukiwaniu Slow Life

Chleb kaszubski na pomłodzie
Kulinarne przygody Gatity

Orkiszowy chleb dyniowy
Gotuj zdrowo!


Chleb pszenny na maślance
Moje Małe Czarowanie
Chleb Graham
Gotowanie pod Gruszą

Pane – una chiocciola all’olio
I pasticci di Terry

Chleb mleczny z dynią
Gotowanie pod gruszą
Chleb żytni dwukolorowy
Healthy Craving



Pizza con melanzana violetta 
e origano selvatico

Profumo di broccoli
Pizza a lunghissima lievitazione
De Gustibus Itinera






Moje Małe Czarowanie
Focaccia z pieczoną dynią 
i rozmarynem
Kulinarne przygody Gatity




Focaccia z ziemniaczkami
Domi w kuchni

Focaccia drożdżowa
Fabryka Kulinarnych Inspiracji

Pane morbido al latte 
e miele di tiglio

Profumo di broccoli
Bagietka pszenna
Ala piecze i gotuje

Tigelle
Una Fetta di Paradiso
Panini aglio, olio e peperoncino
Profumo di broccoli

Pan de sal
Fabryka Kulinarnych Inspiracji

tortdirose
Bułeczki polskie maślane
Co mi w duszy gra

Tati, Cocò e mamma in cucina
Rogaliki
z dodatkiem ziemniaków

Ala piecze i gotuje

deliziandovi.it
Drożdżówka dyniowa
z żurawinami

Takie tam moje pomysły

codojedzenia.pl
Jabłkowe ciasto drożdżowe
Apparecchiamo?




Chleb czystoziarnisty
Healthy Craving