06.09.2014

Chleb żytni z bożą trawką




Pociąg IC do Krakowa czysty, szybki i z dostępem do internetu. Miła wakacyjna odmiana. Jadę na wakacje pociągiem. Tak samo jak kiedyś. No, prawie tak samo...
W plecaku kanapki z pachnącego bożą trawką chleba.
Boża trawka, to inaczej kozieradka, zwana też koszeradką. albo greckim siankiem. Surowcem są nasiona pozyskiwane z tej rośliny. Używa się ich zmielonych jako przyprawy w kuchni lub jako surowca leczniczego. Duża zawartość między innymi śluzów polisachrydowych sprawia, że kozieradka działa na nasz układ pokarmowy osłonowo i przeciwzapalnie. Ma też wiele innych własciwości leczniczych i odżywczych. Warto sie nią zainteresować.
Używana jest głównie w kuchni hinduskiej i tajlandzkiej, ale występuje też w bułgarskiej czubricy. Uprawiana jest też głównie w Azji, w basenie Morza Śródziemnego. Podobno w Polsce tez mamy jej niewielkie uprawy.
Jak ta przyprawa pięknie pachnie! W chlebie po prostu marzenie.
Dodałam więc kozieradki do żytniego chleba, a ponieważ zapach jej tak bardzo kojarzy mi się z żółtym curry (kozieradka jest też składnikiem tej mieszanki) dodatek dyni wydał mi się jak najbardziej na miejscu.


Chleb żytni z bożą trawką

300 g aktywnego zakwasu żytniego
300 g wody
250 g mąki żytniej jasnej 720
100 g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka zmielonej kozieradki
75-100 g dyni startej na tarce z dużymi otworami
 (użyłam dyni butternut  o zwartym, suchym miąższu)
1,5 łyżeczki soli

W dniu poprzedzającym pieczenie chleba należ odkarmić zakwas żytni. W tym celu do 50 g zakwasu dodajemy 100 g mąki żytniej i 100 g wody. Mieszamy i pozostawiamy na blacie kuchennym na 8-10 godzin. Po tym czasie dodajemy jeszcze 50 g maki i 50 g wody. Mieszamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu , najlepiej 26-28 stopni, na 3 godziny.
Do zaczynu dodajemy wodę, sól, kozieradkę i startą na tarce dynię. Mieszamy wszystko dokładnie łyżką. Dodajemy obie mąki i wyrabiamy ciasto łyżką lub robotem kuchennym przez 2-3 minuty. Pozostawiamy na 15 minut i przenosimy ciasto do przygotowanej formy.
Z tej ilości ciasta wyszedł mi mały chleb, który upiekłam w formie 25x11 cm.
Po umieszczeniu ciasta w formie pozostawić je do wyrośnięcia na godzinę w ciepłym miejscu. Mój chleb dorósł do brzegów formy.
Piec w temperaturze 250stopni przez 10 minut, a następnie w opadającej do 220 stopni temperaturze piec jeszcze przez 30 minut. Przed wstawieniem do piekarnika i po upieczeniu, chleb należy spryskać wodą.


Uwaga! Kozieradka wzmaga też apetyt. W mieszance w równych ilościach z oliwą i miodem jest polecana dla ludzi wychudzonych i anorektyków.


01.09.2014

Na zakwasie i na drożdzach. Sierpień 2014



Po raz czternasty pojawia się lista "Na zakwasie i na drożdżach" Ponad 60 wypieków z blogów stałych bywalców, ale też wyjątkowo dużo blogów, które zgłaszają się pierwszy raz. Bardzo się cieszę z każdych nowych odwiedzin i zgłoszeń. Oznacza to, że coraz więcej nas piecze chleb w domu. Na blogach dzielimy się umiejętnościami i wymieniamy doświadczenia. Lista pozwala szybko odnaleźć przepisy na pieczywo, pomysły, inspiracje.
W lipcu zaproponowałam wspólną zabawę polegającą na powrocie do zeszłorocznych list. Może lato to nie jest czas na wspólne zabawy przy piekarniku? Mimo kilku zapowiedzi doczekałam się zaledwie dwóch zgłoszeń. Dwa wspaniałe chleby z listy sierpniowej upiekła Ela.


Chleb z karobem
Chleb Młynarza

Dla Eli w podziękowaniu za odwiedzanie list "Na zakwasie i na drożdżach" mam książkę Hanny Szymanderskiej "Pikantne marynaty"

Zajrzyjcie na blog Eli W poszukiwaniu SlowLife. Oprócz wielu udanych chlebów na zakwasie, można tam znaleźć wykonane przez autorkę bloga wspaniałe sery. Co za sery! Zostałam absolutnie zarażona tą pasją i zamierzam ponownie zmierzyć się z domową produkcją serów. Odkurzyłam już posiadane na ten temat książki.

To co, pieczemy z zeszlorocznych list wrześniowej i październikowej? Między uczestników zabawy, którzy zgłoszą swoje wypieki pod tym postem do 15 października rozlosuję nagrodę książkową.

Tymczasem zapraszam do przejrzenia bieżącej listy, bogatej w naprawdę śliczne zdjęcia, barwnych, letnich wypieków. Duuużo chlebów i bułek wprost na śniadaniowy stół i na kanapki do szkoły i pracy.
Zapraszam też do zgłaszania swoich wrześniowych wypieków do kolejnego wydania listy "Na zakwasie i na drożdżach"

W miesiącu wrześniu listę poprowadzi Małgosia w swoim Akacjowym blogu
Formularz zgłoszeniowy znajduje się tutaj.
Il modulo di domanda è qui.
Entry form is here.




Na zakwasie…


Chleb
pokrzywowo-macierzankowy

justa Kitchen
Chleb pszenno-orkiszowy
z otrębami

Fabryka Kulinarnych Inspiracji

Chleb
pokrzywowo-makowy

justa Kitchen
Chleb żytni z musztardą
W poszukiwaniu SlowLife
Normandzki chleb z jabłkami
Gotuj zdrowo!

Pszenny chleb z cukinią
Fabryka Kulinarnych Inspiracji
pane con farina di grani
antichi tagliati

Sono io, Sandra

Chleb z mąką teff
W poszukiwaniu SlowLife
Chleb św. Hildegardy
W poszukiwaniu SlowLife

briciole
Prosto i swojsko








Chleb z karobem
W poszukiwaniu SlowLife
Chleb orkiszowy ze słonecznikiem
Prosto i swojsko


Chleb Lniany
Moje Małe Czarowanie
Chleb jaglany
W poszukiwaniu SlowLife

Ciabata z pomidorami
Smakowitychleb.pl

W poszukiwaniu SlowLife
Batony granola na zakwasie
Zakalce mego życia

OkołoKuchennie
Bułki żytnie
justa Kitchen


Chleb żytni
Kuchnia Alicji






Pane Ibleo
Konwalie w kuchni

Pane Ibleo
Akacjowy blog
Pane Ibleo
Kuchnia Alicji

Pane Ibleo
W poszukiwaniu SlowLife
Pane Ibleo
Zapach chleba


Pane Ibleo
Moje Małe Czarowanie

Pane Ibleo
Zacisze Kuchenne
Pane Ibleo
Fabryka Kulinarnych Inspiracji


Pan Ibleo
UgotujmyTo.pl








…i na drożdżach


Chleb kaszubski na pomłodzie
Grahamka weka i kajzerka
Chleb Nałęczowski
Grahamka, weka i kajzerka


Kanapkowy chlebek z miodem
kuchenne fascynacje
Chleb jaglany
W poszukiwaniu SlowLife

Stare Gary
Chleb orkiszowy
z pestkami dyni

Moje Małe Czarowanie

Pan Treccia integrale
I biscotti della zia
Pszenne bułeczki
z makiem

Cynamonowy Pył
Panini Laugenbrot
I biscotti della zia



Nocne otrębuszki
Chatka wiedźmy
Bułki orkiszowe
Prosto i swojsko

Panini al sesamo
I biscotti della zia

Polskie bułki maślane
 A.D. 1959

Grahamka, weka i kajzerka
Panini alle noci
Un'arbanella di basilico

Nocne bułeczki
kuchenne fascynacje

Ciabatta
I pasticci di Ale Titti
Bułeczki
pszenno-orkiszowe
 z anyżkiem

Delicious Titbits

Bagietka walijska
Gotowanie pod gruszą
Czeski knedel
Moje Małe Czarowanie

Jogurtowe bułeczki
z karmelizowanym jabłkiem

Smakowitychleb.pl

Orkiszowe drożdżówki
W poszukiwaniu SlowLife
Drożdżówki ze śliwkami
Prosto i swojsko




Drożdżówka
z jabłkowym sercem

Po prostu Marghe
Treccia
di Vegan PanBrioche

I biscotti della zia

Focaccia
I biscotti della zia

Grissini
Garhamka, weka i kajzerka