Na zakwasie i na drożdżach. Grudzień 2014

Zmiany, zmiany, zmiany...
Osiemnasta lista "Na zakwasie i na drożdżach" zmienia wygląd.
Zapraszam do umieszczania swoich wypieków na liście za pomocą nowego formularza. Teraz to Wy, Drodzy Domowi Piekarze będziecie bezpośrednio układać tę listę. Będziecie sami decydować o tym, które zdjęcie na niej będzie widniało i jak będzie podpisane.
Ja w pierwszych dniach nowego miesiąca podsumuję listę, skomponuję kolaż z najatrakcyjniejszych wypieków i dołączę link do stworzonej przez Was tu listy, do kolekcji na głównej stronie

"Na zakwasie i na drożdżach"

Zapraszam do wypełniania formularza.
(aktywny do końca grudnia 2014) 
Klikamya przycisk "Add your link"(niżej, po lewej stronie) i wypełniamy formularz, który się otworzy. 

W razie problemów, proszę o pytania w komentarzach pod tym tekstem.

Obserwuj tablicę Na zakwasie i na drożdżach. Grudzień 2014 należącą do użytkownika Wieslawa.

A, i jeszcze... Niech tematem przewodnim, chociaż nieobowiązkowym, bedą w grudniu wypieki z makiem.

An InLinkz Link-up

**********

Couronne Bordelaise

Grudniową listę otworzy Couronne Bordelaise. To tradycyjny wypiek francuski z Bordaux. Wiejskie pieczywo, które kiedyś wypiekano jako dwukilogramowe sztuki. Dzisiaj te korony mają niespełna kilogram.

Prawdziwa Couronne Bordelaise, to słodki wypiek drożdżowy z jajkami, masłem, cukrem i bakaliami, ja jednak zachwyciłam się koronami z zakwaszonego, pszennego ciasta chlebowego, wypiekanymi przez Włoszki z Panissimo i taką właśnie koronę postanowiłam upiec.
Na słodką Courone Bordelaise przyjdzie jeszcze czas, może nawet w w grudniu.

Couronne Bordelaise

(wg  Donatella Bartolomei)

zaczyn

135 g maki pszennej chlebowej

35 g zakwasu (dałam żytni)

70 g wody

Wszystkie składniki zmieszać i krótko wyrobić łyżka gęste ciasto. 

Pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej

465 g maki pszennej chlebowej

265 g wody

1 łyżeczka słodu (dałam miód)

12 g soli

Sól i miód rozpuścić w wodzie. Dodać do wyrośniętego zaczynu i wymieszać. Dodać mąkę i wyrobic ciasto. Ja wyrabiałam robotem, na niskich obrotach, 6 minut.
Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na  90 minut. W tym czasie złożyć ciasto trzy razy.
Z wyrośniętego ciasta uformować 7 bułek o wadze 100 g. Z pozostałego ciasta uformować okrągły placek. Uformować koronę i ułożyć w obficie wysypanym mąką koszu tak, jak pokazuje na swojej stronie Donatella.
Pozostawić do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu, przykryte folią. Mój wypiek rósł 90 minut.
Wyrośnieta koronę przekładamy na gorąca blachę lub kamień dopieczenia chleba tak, aby dotychczasowy spód znalazł się na górze. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 230 stopni przez 35-40 minut.