09.05.2013

Bułki orkiszowe z mielonym lnem

Spelt Rolls with Milled Flax Seeds




Będzie lato. Jest nadzieja. Wiosna szaleje. Drzewa zazieleniły się z dnia na dzień. Uwielbiam tę mnogość odcieni. Ciemnozielone, jasnozielone, a zielone dopiero będą. Spektakl zieloności.

Summer is coming. There is hope. Spring goes mad. The trees turned green overnight. I adore the numerosity of shades. Light-green, dark-green, but green alone they are yet to be. A spectacle of greenness.








Bułki orkiszowe z mielonym lnem

Zaczyn drożdżowy
125 g mąki pszennej, chlebowej
1/3  łyżeczki drożdży instant
1/3 łyżeczki soli
90 g wody

Składniki zaczynu wymieszać. Powstanie gęste ciasto, które pozostawiamy na blacie na 12 godzin.

Namoczka
100 g mąki orkiszowej 2000
100 g wody

Ciasto 
500 g mąki pszennej, chlebowej
100 g zmielonych nasion (50 g lnu, po 25 g słonecznika i dyni)
1 łyżeczka drożdży instant
2/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka słodu
300-320 g wody

Nasiona zmielić w młynku do kawy lub malakserze, niezbyt miałko. 75 g będzie zmieszane z ciastem a 25 g będzie posypką.
Wszystkie składniki ciasta mieszamy hakiem robota kuchennego ok. 3 minut i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie jeżeli trzeba dodajemy wody i dalej wyrabiamy. Ciasto musi być dobrze wyrobione. Moje mieszało się 7-8 minut. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
 Po tym czasie należy ciasto podzielić na 10 części o wadze mniej więcej 110-120 g. Z każdej części formujemy kulkę, rozwałkowujemy ją na placek, nacinamy, posypujemy i zwijamy, formując bułkę. Ja dodatkowo jeszcze każdy rozwałkowany placek smarowałam mlekiem, aby bułka miała w środku więcej wilgoci.
Uformowane bułki wyrastały na blachach, pod przykryciem około pół godziny a następnie piekły się w piekarniku z termoobiegiem, w 200 stopniach przez 20 minut.







Spelt rolls with milled flax seeds

Yeast leaven
125 g (4.5 oz.) wheat bread flour
1/3 tsp. instant yeast
1/3 tsp. salt
90 mL water

Mix the ingredients. Leave the resulting thick dough on the working surface for 12 hours.

Soaker
100 g (3.5 oz.) spelt flour 2000
100 mL water

Dough
500 g (17.5 oz.) wheat bread flour
100 g (3.5 oz.) milled seeds (half flax, quarter sunflower and pumpkin each)
1 tsp. instant yeast
2/3 tsp. salt
1 tsp. malt
300 – 320 mL water

Mill the seeds, not too finely, in a coffee mill or food processor. Set a quarter aside for sprinkling. Mix the rest together with other dough ingredients in a food processor with hook for approx. 3 minutes and leave for 20 minutes. After that time and water if needed and continue kneading. It must be knead throuogly. It took me 7-8 minutes to mix mine. Raise in a warm location for an hour. After that time divide the dough into 10 parts 110 – 120 g (approx. 4 oz.) each. Each form into a ball and roll out flat, incise, sprinkle over, twist and coil up forming a roll. I also coated each patch with milk in order to make the rolls more moist inside.
Shaped rolls were rising covered on baking trays for around half an hour and then were baked in 200°C (95F) with air circulation for 20 minutes.



Bardzo dobre bułki. Zmielone ziarna przyjemnie chrupią i dodają bułce wartości odżywczych. Namoczona mąka razowa dodatkowo sprawiła, że gluten ładnie i szybko się rozwinął, a  ciasto nie zostało obciążone. Dodatek mielonego lnu zawsze powoduje, że ciasto ładnie rośnie, jest sprężyste i przyjemnie z nim pracować. Następnego dnia bułki ciągle były miękkie i świeże. 

Very good rolls. Milled seeds crunch rollickingly and contribue nutirients. Soaked whole flour caused gluten to develop nicely and quickly without burdening the doungh at the same time. Addition of milled flax seeds always makes the dough raise better resulting with elastic texture pleasant to work with. The rolls were still soft and fresh on the second day.
                                                                                                                            (translated by Amazed)








12 komentarzy:

  1. ale świetne te bułki ,a już ten sposób formowania genialny

    OdpowiedzUsuń
  2. Dziękuje Alicjo :) Tak się miotam z tymi bułkami na blogu. Poszukuję idealnych i w tym poszukiwaniu, co namieszam to wychodzą mi całkiem dobre. Z czystym sumieniem polecam.

    OdpowiedzUsuń
  3. Niesamowity sposob ich formowania Wislo! Chapeau bas :))
    Czy maslisz, ze na samej orkiszowej miazsz bedzie podobny? Czytradycyjna pszenna ma jednak tutaj znaczenie?
    Pozdrawiam! :*

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z moich doświadczeń wynika, że biała maka orkiszowa zachowuje się bardzo podobnie jak mąka z pszenicy zwyczajnej. Czytałam jednak, że orkisz ma mniej białka i mniej elastyczny gluten. Zaleca się stosowanie mieszanki mąki pszennej i orkiszowej 1:1, bo taka mieszanka ma lepsza wartość wypiekową i lepsze własności fermentacyjne niż zwykła pszenna i orkiszowa oddzielnie.Teraz przyszło mi do głowy, że może napiszę o tym. Idę nastawić zakwas orkiszowy:)

      Usuń
    2. A teraz doczytałam, że tego białka to niekoniecznie mniej. Jeszcze w tym tygodniu zbiorę tutaj tę wiedzę. Na razie, od wczoraj zakwas żytni posilony mąka razową, orkiszową po prostu buzuje w słoiku :)

      Usuń
    3. Nie nie, z iloscia bialka tez sie nie zgodze, gdyz moja jasna orkiszowa np. ma 16g bialka, wiec wiecej niz pszenne, ktorych uzywam. Ale chcialam wiedziec, czy zauwazylas jakies roznice w wypiekach i zamianach mak; ja bede piekla pewnie na orkiszowej, choc nie sadze, ze sposob formowania mi sie uda... ;)

      Usuń
    4. PS. No wlasnie o te elastycznosc glutenu najbardziej mi chodzilo. Dziekuje :)

      Usuń
  4. PS. A zielen na zdjeciach rzeczywiscie wspaniala! I ja kocham ten wiosenny wachlarz odcieni :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A żebyś słyszała jak ptaki pośród nowych liści wyśpiewują!

      Usuń
    2. Domyslam sie Wislo! U mnie na kilku tylko drzewach swiergot jest niesamowity, a co dopiero na tak olbrzymiej przestrzeni! Bajka :)

      Usuń
  5. Piękne bułeczki , bardzo apetyczne :) chętnie je upiekę :) co do zieleni...w środę...w jeden dzień u mnie rozwinęły się z paków liście...niesamowite :) Wiesiu...wyobrażam sobie jaki masz piękny widok :)bo zdjęcia to przecież tylko wycinek rzeczywistości.

    OdpowiedzUsuń
  6. Ja robiłam bulki z mąki orkiszowej i wyszly swietne :) pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń