25.05.2014

Chleb orzechowy i mleko roślinne



Chleb orzechowy powstał przy okazji mojej fascynacji mlekiem roślinnym. Spróbowałam i przepadłam. Nie chcę już pić innego. Używałam go niewiele, w zasadzie tylko do kawy. Teraz kawa z mlekiem migdałowym to jest to!
Nie wiem czy ma dużo tłuszczu, nie jest dla mnie też ważne, że nie jest alergizujące i nie zawiera laktozy. Jest pyszne! 
Aby zrobić mleko roślinne należy wybrane nasiona zamoczyć w wodzie. Migdały, orzechy na 12 godzin. Płatki owsiane na 8, ryż na 3-4, płatki kokosowe na 1-2 godziny. Wodę z moczenia wylewamy. Zawiera składniki, których chcemy się pozbyć, np. kwas fitynowy, który zawierają nie skiełkowane nasiona. Odcedzone nasiona przenosimy do blendera i zalewamy przegotowaną wodą w ilości takiej, aby zakryła nasiona i miksujemy na gładka masę. Dodajemy jeszcze trochę wody i ponownie miksujemy. Masę przecedzamy przez gazę albo bardzo gęste sito. Masę przepłukujemy. Wody możemy dodać dowolna ilość, do smaku. Na szklankę obranych i namoczonych migdałów daję dwie szklanki wody. Mleko wychodzi gęste. W przepisach na innych blogach daje się maksymalnie 4 szklanki wody na szklankę namoczonych nasion. Radzę jednak kierować się smakiem.
Po produkcji takiego mleka pozostaje odcedzona masa. Robię sobie mleko zwykle z połowy szklanki migdałów, dlatego pozostałej masy jest niewiele i po prosu zjadam ja łyżeczka. Mleko orzechowe wykonałam jednak z 3 szklanek orzechów i miazgi orzechowej miałam szczególnie dużo. Dodałam ją do chleba, Wyszedł pyszny, orzechowy.



Chleb orzechowy 

Zaczyn
20 g aktywnego zakwasu
120 g wody
100 g mąki pszennej

Składniki wymieszać i pozostawić na 10-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto chlebowe
240 g zaczynu
około 160 g wody
100 g zmielonych orzechów, pozostałych z produkcji mleka orzechowego
500 g maki chlebowej
2 łyżeczki soli
pół szklanki całych orzechów laskowych

Zaczyn mieszamy z wodą. Ilość użytej wody zależy od tego jak mokrą mamy masę orzechową. Moja była dobrze odciśnięta. Dodajemy orzechy i mąkę. Mieszamy ciasto łyżką i pozostawiamy na 15-20 minut do autolizy. Po tym czasie dodajemy sól i jeszcze trochę wody, jeżeli ocenimy, że jest potrzebna. Wyrabiamy cisto hakiem, w robocie kuchennym przez około 10 minut. Pod koniec dodajemy całe, prażone orzechy. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia, w naoliwionej misce na 1,5 godziny. Składamy dwa razy po 0,5 i 1 godzinie. Formujemy bochenek i układamy w koszyku do wyrośnięcia, w ciepłym miejscu.
Chleb pieczemy na gorącym kamieniu lub blasze, z para przez 10 minut w temperaturze 230 stopni, a następne przez 30 minut, bez pary w temperaturze 200 stopni.




Na zdjęciu pyszny chleb orzechowy z miodem i mlekiem orzechowym. Mleko ma beżowy kolor, bo orzechy nie były obierane przed zmieleniem.



15.05.2014

Pasztet z selera



W ofercie pewnego sklepu ze zdrową żywnościa wpadła mi w oko nazwa Pasztet z selera. Zapadła mi w pamięć, jak usłyszana rankiem melodia i chodziła ze mną kilka dni. Zakupiłam na targu dwa duże selery i wreszcie zrobiłam. Połączyłam składniki, jak podpowiadała mi wyobraźnia. Wyszedł pyszny "pasztet" Zastanawiam sie tylko, czy aby nazwa pasztet nie jest zarezerwowana wyłącznie dla dania mięsnego. Mamy w kuchni plastikowe deski i szklanki, pijamy mleko roślinne, raczymy sie serem tofu i piwem bezalkoholowym, pozwólmy sobie więc na jarski pasztet. Erzac, ale pyszny.
Na pierwszym zdjęciu jest pasztet ze wszystkimi składnikami z przepisu. Na pozostałych dwóch jest pasztet bez grzybów i nasion chia, upieczony w wersji lekkostrawnej, dla mojej mamy.
Mam nadzieję, że udało mi się stworzyć coś o niskim indeksie glikemicznym. 


Pasztet z selera

750g selera, obranego 
szklanka wywaru z grzybów suszonych
szklanka ugotowanej soczewicy żółtej
1 duża cebula
3 jajka
3-4 łyżki ugotowanych, posiekanych grzybów suszonych
3 łyżki otębów owsianych
2 łyżki nasion chia
1 łyżka majeranku
1 duży ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku

Seler zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę pokroić w kostkę. Do warzyw dodać wywar z grzybów i udusić je z majerankiem do miekkości . Masę przestudzić i dodać do niej resztę składników. Dokładnie wymieszac i doprawić.
Dwie małe keksówki należy dobrze posmarować masłem i posypać otrębami lub wyłożyc papierem do pieczenia. Umieścic w nich masę. Wstawić do piekarnika i piec przez 45-50 minut w temperaturze 180 stopni.




08.05.2014

Chleb z płatkami owsianymi i nasionami lnu



Na kwietniowej liście "Na zakwasie i na drożdżach" między innymi wspaniałymi wypiekami znajduje się Chleb z płatkami owsianymi, który upiekła i zamieściła na swoim blogu Dorota z UgotujmyTo.pl. Zachęcił mnie opis i apetyczne zdjęcia. Poza tym miałam w domu duży zapas płatków owsianych.
Przepis przystosowałam do swoich upodobań. Zamieniłam ziarna słonecznika na siemię lniane.
Chleb upiekłam w glinianym garnku. Zamarzyła mi się taka gruba, spieczona skórka z chrupiącymi płatkami owsianymi. Chleb spełnił wszystkie moje oczekiwania. Jest wspaniały!



Chleb z płatkami owsianymi i nasionami lnu

600 g mąki pszennej chlebowej
3 łyżki zakwasu żytniego
1 szklanka płatków owsianych górskich
pół szklanki nasion lnu
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży 
 550 g wody

Wszystkie składniki chleba zmieszałam w misce łyżką. Mieszałam do czasu aż ciasto zostało dobrze wymieszane, około 3-4 minuty.
Miskę przykryłam folią i pozostawiłam na godzinę na blacie. Po tym czasie schowałam na noc (8-10 godzin) do lodówki.
Również na kilka godzin zamoczyłam gliniany garnek oraz jego pokrywę.
Następnego dnia ciasto wyjęłam z lodówki i zostawiłam na godzinę na blacie. Następnie wyłożyłam cisto na blat posypany obficie płatkami owsianymi i uformowałam bochenek. Ciasto jest raczej rzadkie, ale bochenek da się uformować.
Bochenek umieściłam w wysmarowanym i posypanym otrębami owsianymi garnku glinianym. Pozostawiłam przykryty na godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie wstawiłam garnek z chlebem do zimnego piekarnika, nastawiłam go na 190 stopni i piekłam chleb przez godzinę. Następnie zdjęłam pokrywę i piekłam jeszcze 20 minut.



Ten chleb można tez upiec w żeliwnym garnku, jak zrobiła to Dorota. Można też podzielic ciasto i upiec dwa bochenki w formach keksowych.



03.05.2014

Na zakwasie i na drożdżach. Kwiecień 2014




Kwietniowa lista zawiera 68 wypieków drożdżowych i na zakwasie. W wielkanocnym miesiącu pojawiły sie na liście tradycyjne wypieki. Tematem przewodnim były baby drożdżowe i zgłosiły się...Siedem pięknych... wielkanocne, lukrowane, ozdobione, wykonane z najlepszych składników, z dużą ilością żółtek, wyrabiane pracowicie, jak nakazuje zwyczaj. Bez wątpienia taką właśnie babką jest wypiek Krysi z blogu Takie tam moje pomysły. Popatrzcie na ten przepis, 6 żółtek na 350 g mąki! Do tego aż 100 g masła i tylko 30 g drożdży! Wyrabiana ręcznie, masło dodawane w końcowej fazie! To musi być smakowita baba!


Ciężka od żółtek i masła - a jednak taka puszysta! Założę sie, że aby uzyskać taki efekt, trzeba sie solidnie napracować, i to ręcznie. Gratuluję Krysiu! Mój wielkanocny prezent w postaci książki Petry Altmann "Wypieki w tradycji klasztornej" pojedzie do Ciebie.

Koniecznie trzeba się zatrzymać nad tradycyjnym włoskim Colomba Pasquale, czyli Gołębiem Wielkanocnym w wykonaniu Sandry i Lucii. To wielkanocny odpowiednik  panettone i pandoro, pachnący skórką pomarańczową.

Polecam bardzo, wypróbowany przeze mnie już dwukrotnie Chleb z płatkami owsianymi. Jest rewelwelacyjny! W najbliższym czasie upiekę też babkę według przepisu Krysi. Ciekawe, czy umiem, jak ona, upiec tak puchatą?

Wszystkim współtworcom kwietniowej listy bardzo dziękuję. 
Zapraszam do majowych wypieków. To bedzie już jedenasta lista




 Baby drożdżowe 
na Wielkanoc

Babka drożdżowa
Alzacka

UgotujmyTo.pl
Babka kokosowo-pomarańczowa
Gotuj Zdrowo!

Baba drożdżowa
Takie tam moje pomysly

Babka drożdżowa
tarzynkowo





Baba drożdżowa
Pomysłowe Pieczenie
Baba drożdzowa
z rodzynkami

Happy kitchen






Na zakwasie... 


Chleb z ziarnami
Cynamonowy Pył
Chleb orkiszowy
na zakwasie

Smakowitychleb.pl

pane
Sono io, Sandra


Healthy Craving
Chleb litewski
na ciemnym piwie

Zakalce mego życia
Chleb polski
Healthy Craving




Chleb orkiszowy z pomidorami
Bea w kuchni
Chleb pomidorowy
Konwalie w kuchni

Chleb pomidorowy z oliwkami
UgotujmyTo.pl
Pomidorowiec orkiszowy
Grahamka, weka i kajzerka


Pomidorowy chleb orkiszowy
Kulinarne przygody Gatity
Wiejski chleb francuski
Kulinarne przygody Gatity




tarzynkowo
Chleb
z płatkami owsianymi

UgotujmyTo.pl


Chleb gryczany
Fabryka Kulinarnych Inspiracji

Chleb Wojenny
Zapach chleba
Pomidorowy chleb orkiszowy
Healthy Craving

Chleb żytni na zakwasie
Kulinarne przygody Gatity
Chleb żytni z melasą karobową
Moje Małe Czarowanie


ola domowa
Chleb różany
z migdałami

Smakowitychleb.pl




Bułki żytnie 40% z kminkiem
Grahamka, weka i kajzerka







...i na drożdżach 

Bułeczki zajączki
Cynamonowy Pył


ipasticciditerry
Broa die Milho
Healthy Craving







Pizza
di fromaggio marchigiana

tortadirose
Stelle di farro
Burro e Malla



Chleb tygrysi
Ala piecze i gotuje
Tygrysi chleb
Fabryka Kulinarnych Inspiracji


Chleb tygrysi
Kulinarne Przygody Gatity
Chleb tygrysi
Moje Małe Czarowanie


Chleb rustykalny
Akacjowy blog
Chleb miodowy
Moje Małe Czarowanie

Chleb orkiszowy
UgotujmyTo.pl
Chleb zakopiański z czarnuszką
Zakalce mego życia
Wytrawne kwiatki
Moje domowe kucharzenie


Chleb cypryjski
Moje Małe Czarowanie
Selkirk bannock
szkocki chlebek rodzynkowy

Grahamka, weka i kajzerka


Lithuanian Easter bread
briciole

Bułki z ciecierzycą, sezamem
i czarnuszką

Pieczywo na zakwasie
Bułeczki owsiane
Happy kitchen

Swiss bread for Lent
Cibo vino e parole


La colomba
tortadirose
 colomba pasquale
Sino io, Sandra


Chałka
Healthy Craving

Tomato bread
Same Veggie Many Ways
Mini pizze
Kulinarne przygody Gatity






Kulinarne przygody Gatity

Elioti-cypryjski chleb
Chili, czosnek i oliwa
Focaccia
z czosnaczkiem

ola domowa

Moje domowe kucharzenie
Fantazyjne bułeczkiStare Gary
,
Słodka focaccia
z orzechami

Kulinarne przygody Gatity

Puchate drożdżowe
Takie tam moje pomysły
Placek drożdżowy z owocami
Sweet'n'Sour


Chelsea Buns
Moje domowe kucharzenie
Drożdżowy kwiat
z masą makową

Moje domowe kucharzenie
Bea w kuchni
Makowiec
Healthy Craving